La ricetta dei nostri famosi tortelli del Casentino. Una ricetta che nasce dalla tradizione contadina, fatta di ingredienti semplici ed economici, come le patate, la coltivazione di questo tipo (la patata di Cetica) in particolare, venne proprio intensificato, con un editto dei Lorena all’inizio del XIX secolo, per fronteggiare le carestie e le pandemie che affliggevano la popolazione, presto però da merce per la popolazione, divenne merce di scambio per i commerci, visto la sua versatilità in cucina, era sicuramente molto apprezzata anche fuori la regione.
Ingredienti
- Farina bianca tipo 0: gr. 400
- Patate bianche: gr. 500
- Pancetta: gr. 100
- 4 uova
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- Rosmarino, Noce moscata, Parmigiano e Olio d'oliva
- Sale e pepe
- Sugo di carne o di funghi
Preparate la pasta con farina, due uova e ovviamente acqua e sale. Amalgamate la pasta formando una palla di pasta e lasciatela riposare. Intanto lessate le patate, quindi sbucciatele e passatele.
Rosolate in pentola, in 6 cucchiai d'olio, pancetta tritata fine, aglio e un po' di rosmarino. Quando l'aglio comincia a imbiondire toglietelo, insieme al rosmarino.
Unite la pancetta e l'olio alle patate che avrete messo in una zuppiera e aggiungete 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto e lasciatelo riposare per un pò.
Dalla pasta create dei dischi di circa 5 centimetri di diametro dove andrete a mettere al centro un cucchiaino di ripieno per poi richiuderli sigillando il bordo con una forchetta.
Lessate i tortelli con tanta acqua salata e conditeli con sugo a vostro piacimento ... meglio se di funghi o di carne, prediligendo quella di selvaggina.
